腐竹也叫豆腐皮。吃腐竹之前，需要用清水浸泡5个小时左右，才能让腐竹开花。腐竹富含蛋白质和各种营养物质。味道香浓，适合多种烹饪手法，肉和素菜都好吃。但不适用于肾炎、肾功能不全、痛风、糖尿病酮症酸中毒患者。
腐竹有很好的健脑作用，腐竹中含有大量的谷氨酸，对大脑活动起着非常重要的作用。经常食用腐竹可以防治老年痴呆症。腐竹中含有的磷脂和皂酐也能有效降低血液中的胆固醇含量，能很好地防治高血脂和动脉硬化。现在我们来介绍一下烧腐竹的做法。首先准备好各种食材，主料是腐竹，辅料是黑木耳和胡萝卜。此外，还需要盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、植物油、白糖作为调味料。先将腐竹、木耳提前浸泡，将腐竹洗净切成斜段，然后将胡萝卜、洋葱、生姜、大蒜洗净切成片。锅中加入适量食用油，加热。将葱、姜、蒜倒入锅中翻炒至香。这时，将腐竹、木耳、胡萝卜依次倒入锅中，翻炒至各种食材翻炒均匀。接下来，加入适量的料酒、酱油、白糖和一碗清水，炖一会儿，直到汤汁开始变稠。加入适量蚝油，翻炒至各种食材和调味料翻炒均匀，然后关火取出。如果你喜欢吃带嚼头的豆腐，那么泡豆腐的时间可以短一些。但用冷水浸泡，用热水泡腐竹，浸泡后容易破碎。由于蚝油和酱油已经起到了增加咸味的作用，没有必要放特殊的盐。
