炒菜时不要再乱用蚝油了，你手里那瓶可能已经变质了，事实上，蚝油是一种很容易变质的调味品，你可能不知道，原来蚝油是要放冰箱的。
在比较潮湿的地方，蚝油一开盖就需要放进冰箱里保存起来，特别是在南方地区，因为空气潮湿，水气比较足，所以如果不放进冰箱里，里面的耗油就很容易变质。
蚝油等蛋白质丰富的调料都需要开封后放进冰箱，比如正规的蚝油以生蚝为原料，煮熟之后取汁浓缩再加上辅料调制而成，其蛋白质含量丰富，有些甚至比牛奶还要高。开封后如果不及时放入冰箱，很容易长毛发霉。
使用后也要清理好瓶口的蚝油，再盖紧盖子放冰箱冷藏，事实上，不仅仅是耗油等蛋白质丰富的调料，辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱等介于液体和固体之间的半黏稠酱类，其水分含量在60%左右，一些耐高渗透压的微生物也可以生长，所以，酱类打开后也要放冰箱保存。
还有一些饱含脂肪的调料也是如此，比如芝麻酱、花生酱等富含脂肪的调料。如果暴露在空气中，它们容易发生脂肪氧化反应，甚至产生哈喇味，因此每次吃完后要将其密封好放入冰箱。
但使用冰箱的时候也要注意一些事项。夏天气温高，食物放在常温下，很容易坏。但通通扔进冰箱里就对了吗？ ①不同食物放冰箱有不同“保质期”；②红酒、咖啡、药材、巧克力等不宜冷藏；③别把太热的食物直接放入冰箱；④生熟食物分开放。
耗油这个东西就是另类，别的调料的量词都是一勺两勺或者十克二十克，就耗油的量词是一抖，每次放耗油的时候就是瓶口朝着锅抖一下，放多放少全看缘分，这时候就有人问了，既然不方便使用，那为什么不换成塑料材质的呢，这样一捏就出来了。
普通的玻璃瓶口很容易有滞留，而且也不好倒出。但蚝油不能和塑料放在一起，商家知道玻璃瓶很不方便但是不用挤压瓶都是有原因的，蚝油和塑料在一起会有反应的！用塑料或者软包装的话渗透性就比较强，而且塑料里面的化学成分跟蚝油接触久了会影响蚝油的味道。
